Gulai Ikan Talang Masin dengan Nangka Muda ialah hidangan klasik yang menjadi kebanggaan orang Kedah, khususnya di kawasan kampung. Lauk ni bukan sekadar enak, tapi juga mengimbau kenangan zaman dulu — lauk wajib bila balik kampung atau masa kenduri kendara.
📝 Bahan-bahan:
🐟 Bahan Utama:
- 4–5 keping ikan talang masin (direndam 15 minit untuk kurangkan masin)
- 2 genggam nangka muda (direbus hingga lembut)
- 1 kotak santan pekat (200ml) + 1 cawan air
🌶️ Bahan Tumbuk/Halus:
- 5 biji bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 1 inci halia
- 1 inci kunyit hidup
- 3–5 tangkai cili kering (ikut tahap pedas)
🌿 Bahan Tambahan:
- 1 batang serai (dititik)
- 1 helai daun kunyit (dicarik)
- Asam keping (1–2 keping)
- Garam & gula secukup rasa
👩🍳 Cara Penyediaan:
- Panaskan santan bersama bahan tumbuk, serai dan asam keping atas api perlahan. Kacau supaya santan tak pecah.
- Masukkan nangka muda yang telah direbus, reneh 10–15 minit hingga sebati dan kuah sedikit pekat.
- Masukkan ikan talang masin, kacau perlahan supaya isi ikan tidak hancur.
- Masukkan daun kunyit, tambah garam & gula secukup rasa (hati-hati sebab ikan dah masin).
- Biarkan mendidih seketika, kemudian tutup api bila kuah cukup masak & berkilat.
🍽️ Tips Tambahan:
- Nangka boleh diganti dengan betik muda atau terung bulat jika suka.
- Lagi sedap kalau gulai dibiarkan sejuk dulu, kemudian dipanaskan balik — rasa lebih ‘masuk’!
- Makan dengan nasi panas, sambal belacan & ulam pucuk gajus? Padu habis!
💬 Kata Orang Kampung:
“Kalau ada gulai talang dengan nangka, tak payah lauk lain dah. Ini pun cukup untuk habiskan sepinggan nasi besar.”
📌 Kesimpulan
Resepi Gulai Ikan Talang Masin dengan Nangka Muda ini membuktikan betapa masakan kampung Kedah kaya dengan rasa, warisan dan teknik ringkas tapi penuh jiwa. Sesuai untuk anda yang rindu masakan mak, atau yang baru nak cuba rasa sebenar lauk orang utara.
“Dalam lauk kampung, ada sejarah. Dalam rasa masin lemak ni, ada kenangan.”