Laksa Kedah merupakan sejenis makanan berkuah yang terkenal di Kedah. Ia juga dikenali sebagai Laksa Utara atau Laksa Teluk Kechai. Makanan tradisi ini menjadi hidangan semasa musim perayaan. Bahan asas penyediaan sajian istimewa ini ialah laksa beras, ikan kembung, belacan, asam keping, cili, garam dan telur.
Bahan-bahan Kuah:
- 1 kg ikan kembung (direbus dan diambil isinya)
- 1 liter air rebusan ikan
- 2 cawan air asam jawa
- 1 cawan daun kesum
- 2 batang serai (diketuk)
- Garam dan gula secukup rasa
Bahan-bahan Kisaran:
- 10 biji cili kering (direndam dan dikisar)
- 5 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 1 inci belacan
- 1 inci kunyit hidup
Bahan-bahan Hiasan:
- Bihun atau laksa beras (direbus)
- Timun (dihiris halus)
- Bawang besar (dihiris halus)
- Telur rebus (dibelah dua)
- Daun pudina
- Limau kasturi (dibelah dua)
- Cili merah (dihiris halus)
Cara-cara:
- Rebus ikan hingga masak. Ambil isi ikan dan kisar hingga halus. Simpan air rebusan ikan.
- Tumis bahan-bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
- Masukkan air rebusan ikan, air asam jawa, daun kesum, dan serai. Biarkan mendidih.
- Tambahkan isi ikan yang telah dikisar dan perasakan dengan garam dan gula.
- Biarkan kuah mendidih dan masak sebentar.
- Hidangkan laksa dengan bihun atau laksa beras serta hiasan.
