Laksa Kedah, juga dikenali sebagai Laksa Utara, terkenal dengan kuah pekat berasaskan ikan dan cili padi—memang padu dan sedap! Berikut adalah resepi tradisional turun-temurun yang mudah diikuti.
Bahan-bahan Kuah Laksa (Asli Kedah)
- 2 kg ikan temenung — rebus, ambil isi dan simpan air rebusannya
- 2 genggam cili kering (rebus dan buang biji)
- 3 biji bawang besar
- Belacan saiz ibu jari
- 10–14 keping asam keping (ikut tahap keasidan suka)
- Daun kesum segenggam
- Bunga kantan, ketuk sedikit
- Garam & perasa (Ajinomoto) — optional
Bahan Untuk Laksa
- Laksa (beras) — rebus hingga lembut
Hiasan / Ulam Tambahan
- Timun, bawang besar, cili padi, limau nipis, telur rebus
- Ulam kampung tradisional — daun selom, pucuk putat, pucuk janggus
- Otak udang (jika suka)
Cara Penyediaan Kuah
- Kisar cili kering, bawang besar, belacan hingga halus. Masukkan ke dalam periuk.
- Tambah isi ikan temenung + air rebusan ikan. Jika perlu, tambah air untuk capai kepekatan diingini.
- Masukkan asam keping, bunga kantan, daun kesum, garam & perasa — masak dengan api perlahan sambil dikacau.
- Untuk rasa lebih padu, masak slow cooking selama 4 jam supaya kuah rasa lebih mesra dan sedap sebati.
Penyediaan Laksa
- Rebus laksa beras hingga lembut.
- Tos & lap sekejap — jika terlalu kanji, siram dengan air.
- Masukkan laksa dalam mangkuk, tambah kuah pekat, perah limau nipis dan taburkan ulam serta telur rebus.
Petua & Tips Memasak
- Gunakan ikan temenung untuk aroma dan rasa kuah yang asli.
- Air rebusan ikan penting — ia memberi rasa “ikan” tanpa perlu isi ikan banyak sangat.
- Pilih cili padi atau cili kering mengikut tahap pedas yang nak dicapai.
- Masak kuah atas api perlahan, kacau selalu supaya tidak melekat atau hangus di bawah.
- Reneh semalaman resepi kuah ini — rasa jadi lebih menyeluruh ke dalam setiap sudu.
Ringkasan Resipi
| Komponen | Ciri Utama |
|---|---|
| Kuah | Pekat, berasaskan ikan & cili padi |
| Aroma & Rasa | Masam halus dari asam keping, wangi daun kesum & bunga kantan |
| Tekstur | Laksa beras lembut + ulam segar |
| Ideal Untuk | Sarapan santai, majlis keluarga, sambut keluarga |
Kesimpulan
Laksa Kedah bukan hanya hidangan, ia adalah warisan rasa dan nostalgia yang menggabungkan lauk ikan, ulam tradisional serta kuah pekat beraroma. Sekali rasa, memang “tak jemu”!
“Dalam semangkuk laksa Kedah, ada jiwa utara yang tak lapuk dek zaman.”