Resepi Laksa Teluk Kechai (Kegemaran Orang Kedah)

Laksa Teluk Kechai adalah salah satu hidangan tradisional yang terkenal di Kedah, khususnya dari kawasan Teluk Kechai. Laksa ini terkenal dengan kuah ikan yang pekat, pedas, dan lazat. Bagi mereka yang menggemari laksa yang berasa padu, resepi ini sesuai untuk anda. Mari kita lihat cara membuatnya.

Bahan-bahan Kuah Laksa:

1. Ikan (kembung, selayang, atau sardin) – 1 kg
2. Asam keping – 2 keping
3. Bawang besar – 2 biji (dikisar)
4. Bawang putih – 4 ulas (dikisar)
5. Cili kering – 10 tangkai (direbus dan dikisar)
6. Belacan – 1 sudu besar
7. Garam – secukup rasa
8. Gula – secukup rasa
9. Air – 2 liter (untuk merebus ikan dan membuat kuah)

Bahan-bahan Laksa:

1. Laksa beras – 1 paket (direbus sehingga lembut)
2. Timun – 1 batang (dihiris halus)
3. Bawang besar – 1 biji (dihiris nipis)
4. Cili padi – 10 biji (dihiris halus)
5. Daun kesum – secukupnya (diracik)
6. Telur rebus – 4 biji (dibelah dua)
7. Limau kasturi – 3 biji (dibelah dua)
8. Daun pudina – secukupnya (untuk hiasan)
9. Bunga kantan – 1 kuntum (dihiris nipis)
10. Cili merah – 2 biji (dihiris halus)

Cara Penyediaan Kuah Laksa:

1. Rebus ikan: Bersihkan ikan dan rebus bersama air serta asam keping sehingga ikan masak. Setelah ikan masak, asingkan isi ikan dari tulangnya. Simpan air rebusan ikan tersebut untuk digunakan dalam kuah nanti.
2. Kisar ikan: Kisar isi ikan yang telah direbus tadi sehingga halus. Tulang ikan juga boleh dikisar halus untuk mendapatkan lebih rasa dalam kuah, tetapi perlu ditapis sebelum digunakan dalam kuah.
3. Tumiskan bahan kisar: Panaskan sedikit minyak dalam periuk dan tumis bawang besar, bawang putih, cili kering, dan belacan yang telah dikisar hingga naik bau.
4. Masukkan ikan kisar: Masukkan ikan yang telah dikisar ke dalam tumisan tadi dan kacau rata.
5. Tambah air rebusan ikan: Tuang air rebusan ikan yang disimpan tadi ke dalam periuk. Masukkan garam dan gula secukup rasa. Biarkan kuah mendidih dan pekat. Sekiranya kuah terlalu pekat, boleh tambahkan sedikit air.
6. Masak sehingga kuah pekat: Masak kuah laksa selama 15-20 minit dengan api sederhana. Kacau sekali-sekala supaya kuah tidak melekat di bahagian bawah periuk. Setelah kuah mendidih dan pekat, kuah laksa Teluk Kechai sedia untuk dihidang.

Cara Penyediaan Laksa:

1. Rebus laksa beras: Rebus laksa beras hingga lembut. Toskan dan basuh dengan air sejuk supaya laksa tidak melekat.
2. Hidangan: Letakkan laksa yang telah direbus ke dalam mangkuk.
3. Tambah bahan-bahan sampingan: Susun hirisan timun, bawang besar, cili padi, daun kesum, bunga kantan, telur rebus, dan daun pudina di atas laksa.
4. Tuangkan kuah: Tuang kuah ikan yang telah disediakan ke atas laksa. Perahkan sedikit jus limau kasturi untuk menambah kesegaran.

Tips dan Petua:

• Untuk kuah yang lebih pekat dan berasa, anda boleh kisar sedikit tulang ikan bersama isi ikan. Pastikan tulang betul-betul halus dan tapis sebelum masukkan ke dalam kuah.
• Gunakan ikan kembung atau ikan selayang untuk rasa kuah yang lebih sedap.
• Anda juga boleh menambah sedikit daun kesum atau bunga kantan ke dalam kuah semasa memasak untuk menambah aroma.

Kesimpulan

Laksa Teluk Kechai yang pekat dan kaya dengan rasa memang menjadi kegemaran ramai di Kedah. Dengan kuah ikan yang sedap dan aroma herba yang menyelerakan, laksa ini pasti memuaskan selera anda. Cubalah resepi ini di rumah dan nikmati hidangan tradisi yang lazat bersama keluarga.