Lompat Tikam adalah sejenis kuih tradisional yang sangat popular di negeri-negeri utara, termasuk Kedah. Kuih ini terkenal kerana keunikan gabungan warnanya yang menarik iaitu merah, hijau, dan putih. Dengan rasa lemak manis santan serta tekstur lembut, Lompat Tikam sangat sesuai dijadikan pencuci mulut atau hidangan ketika minum petang. Artikel ini akan berkongsi resepi lengkap untuk menyediakan kuih Lompat Tikam yang lazat.
Bahan-Bahan
Untuk membuat kuih Lompat Tikam, bahan-bahannya dibahagikan kepada tiga komponen utama: lapisan hijau, lapisan pulut merah, dan santan.
1. Lapisan Tepung Hijau
- 1 cawan tepung beras
- 3 cawan air
- 1 sudu kecil air kapur (untuk tekstur lebih kenyal)
- Pewarna hijau (biasanya dari daun pandan, atau guna pewarna hijau jika tiada)
- Secubit garam
2. Lapisan Pulut Merah
- 1 cawan beras pulut
- Pewarna merah (beberapa titis, ikut citarasa)
- ½ sudu kecil garam
- Air secukupnya
3. Santan Lemak
- 1 cawan santan pekat
- ½ sudu kecil garam
- 1 sudu kecil tepung beras (untuk memekatkan santan)
- 1 helai daun pandan, disimpul
Cara-Cara Penyediaan
Berikut adalah langkah-langkah penyediaan Lompat Tikam:
Langkah 1: Sediakan Lapisan Pulut Merah
- Cuci beras pulut sehingga bersih dan rendam selama 1 jam.
- Toskan beras pulut dan gaulkan dengan pewarna merah serta garam.
- Kukus beras pulut selama 20-25 minit atau sehingga pulut masak sepenuhnya.
- Apabila pulut masak, keluarkan dari kukusan dan ketepikan.
Langkah 2: Sediakan Lapisan Tepung Hijau
- Campurkan tepung beras, air, air kapur, pewarna hijau, dan secubit garam ke dalam mangkuk.
- Kacau rata hingga adunan sebati.
- Masak adunan di atas api sederhana dan kacau sentiasa sehingga adunan pekat dan berkilat.
- Setelah adunan tepung masak, angkat dan tuang ke dalam loyang atau acuan yang sesuai. Ratakan dan biarkan ia sejuk.
Langkah 3: Sediakan Santan Lemak
- Campurkan santan dengan garam, daun pandan, dan tepung beras ke dalam periuk.
- Masak di atas api perlahan sambil dikacau perlahan sehingga santan mendidih dan sedikit pekat. Jangan biarkan santan pecah minyak.
- Tutup api dan biarkan santan sejuk.
Cara Menghidangkan Lompat Tikam
- Untuk menghidangkan Lompat Tikam, potong lapisan hijau mengikut saiz yang dikehendaki.
- Letakkan lapisan hijau di dalam mangkuk kecil, kemudian tambahkan sedikit pulut merah di atasnya.
- Akhir sekali, tuangkan santan pekat di atas lapisan hijau dan pulut merah. Kuih Lompat Tikam siap untuk dinikmati.
Tips Tambahan
- Untuk aroma pandan: Jika mahu aroma pandan yang lebih kuat, kisarkan 6-8 helai daun pandan dengan sedikit air, tapis, dan gunakan air pandan asli sebagai pewarna lapisan hijau.
- Tekstur pulut merah: Pastikan beras pulut direndam secukupnya agar hasilnya lebih lembut dan sempurna.
- Keseimbangan rasa: Santan pekat memberikan rasa lemak yang melengkapkan kemanisan kuih ini. Pastikan menggunakan santan segar untuk rasa terbaik.
Kelebihan Kuih Lompat Tikam
Kuih Lompat Tikam bukan sahaja enak, malah mempunyai nilai sentimental bagi ramai masyarakat Malaysia. Kuih ini sering disajikan ketika hari perayaan atau majlis kenduri, di mana ia melambangkan tradisi dan budaya makanan tempatan. Rasanya yang lemak manis menjadikannya sesuai sebagai pencuci mulut yang menyegarkan. Selain itu, warna-warnanya yang menarik mencuri tumpuan, menjadikannya pilihan popular dalam pelbagai hidangan.
Penutup
Kuih Lompat Tikam sememangnya satu hidangan tradisional yang patut dicuba. Dengan teksturnya yang lembut, rasa lemak santan, dan pulut merah yang kenyal, kuih ini mampu membawa nostalgia serta memenuhi selera semua peringkat umur. Cuba resepi ini dan nikmati sendiri keistimewaan kuih tradisional Malaysia yang asli dan beraroma ini.
