Ikan Perkasam Kedah merupakan sejenis hidangan tradisional yang berasal dari negeri Kedah di Malaysia. Hidangan ini terkenal dengan menggunakan ikan air tawar yang dicampur dengan bahan-bahan tertentu untuk mencipta rasa masam yang tersendiri.
Proses memasak ikan Perkasam Kedah bermula dengan memilih ikan segar seperti ikan jelawat atau ikan keli yang kemudiannya dibersihkan dan dipotong kecil. kemudian dicampur dengan rempah ratus, seperti garam, kunyit, bawang merah, bawang putih, dan cili. Selepas itu, ikan dan rempah diletakkan di dalam bekas kedap udara dan dibiarkan untuk ditapai selama beberapa hari atau minggu, bergantung pada tahap keasidan yang dikehendaki.
Berikut adalah resepi untuk membuat Ikan Perkasam Kedah:
Bahan-bahan:
- 500 gram ikan patin segar, potong sehingga kecil
- 1 sudu besar garam
- 1 sudu kecil serbuk kunyit
- 5-6 biji bawang merah, dihiris halus
- 3-4 ulas bawang putih, dipotong halus
- 5-6 tangkai cili merah, dihiris serong (ikut citarasa)
- 1 sudu besar air asam jawa (pilihan)
- Daun pisang secukupnya untuk dibungkus (opsional)
Cara membuat:
- Basuh ikan dengan air, pastikan buang sisik dan kotoran. Potong sehingga menjadi kecil sesuai selera.
- Dalam bekas, campurkan garam, serbuk kunyit, bawang merah, bawang putih, dan cabai. Gaulkan rata hingga rempah dicampur secara merata.
- Masukkan potongan ikan ke dalam bekas bersama rempah. Pastikan ikan disalut rata dengan perasa. Biarkan beberapa saat supaya rempah meresap ke dalam ikan.
- Jika menggunakan air asam jawa, tambahkan air asam jawa ke dalam bekas dan gaulkan rata dengan ikan dan rempah.
- Siapkan daun pisang sebagai pembungkus. Jika tidak tersedia, Anda boleh menggunakan plastik gred makanan yang selamat untuk memasak.
- Ambil selembar daun pisang atau plastik makanan, letakkan potongan ikan beserta rempahnya di tengah-tengahnya. Bungkus rapat ikan dengan daun pisang atau plastik makanan, ikat atau sematkan dengan lidi agar rapat.
- Tempatkan ikan Perkasam Kedah yang sudah dibungkus dalam bekas kedap udara yang bersih. Biarkan ikan mengalami proses penapaian selama beberapa hari atau minggu, tergantung pada seberapa banyak rasa asam yang diinginkan. Suhu bilik yang hangat akan mempercepatkan proses penapaian.
- Setelah mencapai tahap keasaman yang diinginkan, ikan Perkasam Kedah siap untuk dimakan. Anda dapat menyimpannya di dalam peti ais untuk kekalkan ia segar.
- Ikan Perkasam Kedah dapat disajikan sebagai hidangan sampingan atau pelengkap dalam hidangan nasi atau makanan lainnya. Anda juga dapat menggoreng ikan Perkasam Kedah sebelum disajikan untuk memberikan tekstur yang rangup.
Selamat mencuba membuat Ikan Perkasam Kedah! Pastikan untuk menjaga kebersihan dan kebersihan saat memasak.
RUJUKAN:
sumber: SHOPEE MALAYSIA