Mungkin ada yang kurang mengenali kuih ini bila disebut coq peneram. Namun, ia juga dikenali dengan nama seperti kuih telinga kelin, peneram, denderam, deram dan banyak lagi. Kuihnya berbentuk seakan kuih keria, tetapi lebih kecil dengan warna coklat kehitaman. Ia merupakan kuih tradisi utara atau di Kedah. Tepung beras bersama gula merah merupakan bahan utama. Coq peneram yang bagus apabila teksturnya gebu di dalam dan rangup di luar.
Bahan-Bahan :
- 250g tepung beras
- 200g serbuk gula merah Thai
- 170ml / 2/3 cawan air
- 1 helai daun pandan
Cara-cara Memasak :
- Masuk gula merah dan air dalam periuk. Bukak api perlahan dan kacau sampai gula larut. Boleh koyak masuk daun pandan jika suka.
- Apabila sudah mula mendidih, kuatkan sikit api dan kacau anggaran 15-20 saat dan kemudian tutup api.
- Masuk tepung beras dalam mangkuk besar kemudian tuang masuk air gula merah (sambil tapis) dan gaul sebati (masuk sedikit demi sedikit).
- Kacau sampai adunan jadi pes yang pekat bertali. Boleh tambah air panas kalau adunan masih keras.
- Rehatkan doh sampai suam sikit dan sambung uli dengan tangan.
- Tutup dan perap adunan minimum 6 jam dalam suhu bilik.
- Uli doh sampai lembut balik. Kalau merekah boleh tambah sikit air panas.
- Canai sampai leper.
- Terap adunan dengan acuan berbentuk bulat, lebar anggaran 3 inci atau 3 jari (Che Nom guna acuan tart & acuan lompang).
- Lubang di tengah boleh cucuk dengan chopstick.
- Satu lagi cara, boleh uli doh sebesar guli dan tekan dengan tangan.
- Panaskan minyak dan goreng kuih peneram.
- Bila dah perang alih dan kemudian cepat-cepat angkat.
SUMBER :